Якість харчового продукту характеризується
сукупністю властивостей, здатних забезпечувати
потреби організму людини в енергії, поживних та
смакоароматичних речовинах, безпеку для її
здоров’я, стабільність складу і споживчих якостей
протягом строку придатності до споживання.

Згідно зі Законом  України Про безпечність та якість харчових продуктів
– якість харчового продукту - ступінь досконалості властивостей та характерних рис харчового продукту, які здатні задовольнити потреби (вимоги) та побажання тих, хто споживає або використовує цей харчовий продуктЯкість харчової сировини повинна відповідати певним критеріям:

медико-біологічні вимоги;

технологічна цінність (функціональні властивості);

органолептичні властивості.