| Главная » Файлы » Для учня/студента » Біологія/екологія | [ Добавить материал ] |
Поживна (харчова) цінність екологічний
| 15.07.2010, 13:57 | |
| Технологічна цінність (функціональні властивості) - охоплює ряд характеристик сировини, що визначаються шляхом сенсорного аналізу і визначає придатність сировини до переробки за певним призначенням. Критерієм оцінки якості харчової цінності являється вміст в 100 г їстівної частини продукту білків, жирів, вуглеводів (в г), деяких вітамінів, макро- і мікроелементів (в мг), енергетична цінність (в ккал, чи кДж), додаткові показники Біологічною цінністю називають показник якості харчового білку, що відображає ступінь відповідності його амінокислотного складу потребам організму в амінокислотах для синтезу білку. | |
| Просмотров: 339 | Загрузок: 0 | | |